青菜丸子粉丝汤@nz

备料

1. 肉馅, 尽量新鲜, 瘦:肥 9:1, 肉馅不应该均质, 应该有颗粒感, 也不应该过细, 鱼丸一样的肉丸不会好吃.

2. 上海青

3. 粉丝, 提前泡开

4. 鸡蛋

5. 姜, 凿子或药船, 制成糜

6. 葱, 切葱圈

7. 生抽

8. 大红袍花椒粉

9. 白胡椒粉

10. 盐

烹调工序

1. 300g肉馅放入一个鸡蛋的, 放一些姜糜, 大红袍花椒粉, 一些白胡椒粉, 少量盐, 一些生抽, 顺一个方向搅拌, 上劲, 搅拌的越狠, 后面的丸子吃起来越紧实. 但这道菜里我个人更喜欢稍松散,略上劲的肉丸子.

2. 上海青焯水后捞出

3. 另烧水, 水开用勺子或手捏肉馅,成为丸子,让丸子下锅, 途中撇去浮沫.

4. 下完丸子稍微定型就可以下青菜和粉丝了.

5. 再煮个三五分钟就可以盛出来了, 简单放些葱圈,醋和生抽
   也可以依照个人口味添加其他诸如 香油,耗油,辣椒油,白胡椒粉,香菜末,虾皮,炸腐竹 之类的.

TIP

汤清,味鲜,肉香,粉丝过瘾,青菜健康.
just enjoy it.