辣椒炒肉

备料

1. 肉丝

2. 广东阳江豆豉(非常重要,没有豆豉不建议做这道菜), 切末

3. 蒜, 切片

4. 小米辣, 切末

5. 青辣椒, 切丝

6. 老抽酱油, 生抽酱油.

7. 醋, 最好有

8. 白酒, 可有可无

烹调工序

1. 热锅, 倒油, 生肉丝炒的差不多熟. 盛出来,如果锅脏需要刷锅,

2. 热锅, 下青辣椒丝, 炒熟, 可以尝, 生辣椒和熟辣椒味道不一样.

3. 将辣椒拨到锅的一边, 倾斜锅将油聚拢, 用油单独炒豆豉, 炒到香气四溢,

4. 下肉丝, 将辣椒, 肉丝,豆豉, 混合均匀后, 下少许酒.

5. 下老抽生抽, 一般不放盐, 因为豆豉,酱油就够咸了,觉得不够咸可以再加.

6. 关火,下几滴醋, 下蒜片, 翻拌后出锅.