家庭版临沂炒鸡

备料

1. 生的公鸡一只, 剁块.洗干净之后用厨房纸巾擦净多余水分, 或者风扇风干多余水分

2. 生姜, 切片, 准备大量的生姜, 一只鸡一般两三斤, 生姜要抓一大把, 我估计有300克. 对,就是这么大量, 试一次对不对口味再减量吧

3. 葱, 取葱白,3cm左右长段

4. 白芷, 一两片,多了有中药味,

5. 干红辣椒, 一两根,

6. 青辣椒,

7. 花椒, 一小把, 我估计有10g左右. 要大红袍不要青花椒, 当然我也很喜欢青花椒的香气.

8. 老抽酱油, 生抽酱油.

9. 白酒, 可有可无

10. 啤酒, 可有可无

11. 花生油

烹调工序

1. 润锅, 倒油, 多倒点, 要没过锅底. (什么健康饮食喷壶喷两下那种完全不可行)

2. 煎姜片, 要煎到姜黄干香, 炒鸡香不香, 全都要看姜.

3. 下鸡块, 不焯水的鸡块, 直接下锅里. 炒,使劲炒, 炒的过程中会出水出血, 一直炒, 炒到油汤清亮. 鸡肉喷香.

4. 然后下老抽生抽, 多来点老抽, 少来点生抽, 干红辣椒, 白芷, 花椒也都倒里面, 白酒少来一点点. 翻拌均匀.

5. 任选其一：
   5-1. 炒一炒直接到第6步
   5-2. 少来一点水. 盖上锅盖, 焖一会. 稍微有点汤汁拌个方便面或泡个饼或米饭，也可以让肉更软烂，当然如果鸡的年龄大要炖很久甚至上高压锅才能软烂。一般吃小鸡，肉都很软不用久炖
   5-3. 多来点水或者倒瓶啤酒. 上高压，小鸡10分钟，老鸡30分钟
   

6. 放上葱, 青辣椒, 翻炒几下. 出锅.